吃肉不加蒜 营养减一半

　　我们日常摄入的食物有几十种，每种食物含有的营养成分不同，如果在膳食中将含有不同营养成分的食物巧妙搭配，就可以使人体更好的吸收利用其中的营养，更有利于健康。譬如人们常说的“吃肉不加蒜，营养减一半”就正是这个道理。

　　“吃肉不加蒜，营养减一半”的道理

　　猪肉和大蒜同食，可以有效增加维生素的吸收利用，保健效果更佳。

　　动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B₁，是人体必需的一种水溶性维生素，但维生素B₁并不稳定，在人体内停留的时间很短，会随尿液小量排出。如果同时吃点大蒜，大蒜中特有的蒜氨酸和蒜酶，这二者接触后会产生蒜素，蒜素可与肉中的维生素B₁结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使其脂溶性增加，并延长了维生素B₁在人体内的停留时间，有利于维生素B₁在胃肠道的吸收和体内的利用。

　　因此，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。

　　大蒜吃多少合适？

　　大蒜并不是吃得越多越好。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。因此，胃肠功能好的人，每天适宜食用 量为3瓣；胃肠功能不好的人，最好食用熟蒜，2～3瓣即可，尽量不要食用生蒜，如果食用，每天最好不超过1瓣，可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。

　　另外，需要注意的是，大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，防止有效成分被破坏。

　　怎样去除口中蒜臭？

　　吃大蒜后，吃一些蛋白质含量高的食物如牛奶、花生、核桃仁、杏仁等，使蒜臭元凶“硫化丙烯”与蛋白质结合，可以除去蒜臭味；也可喝点浓茶或将少许茶叶放口内咀嚼片刻。