福清金辉跟您一起分享下福清光饼的由来~
福清金辉分享说：光饼是在福州麻饼的基础上改进而成的烤饼。它是福建福清上传统的汉族风味小吃之一。福州以其颜色、香味、味道等闻名于世,有着有名、影响广、文化内涵也丰富的特点。
光饼还保留着传统的制作艺术,用外裹着黄泥的深口大缸作容器,用松枝烧缸壁白,贴饼胚,然后用炭火慢慢烤,烤出来的光饼脆脆。光饼的吃法有很多种方法,包括紫菜饼、猪油光饼、光饼夹等等。带有红糟肉的光饼也被称为"土三明治"。现在,光饼已经深入到福清人的生活中去了。清明节为他的祖先献上了光饼。满四月的婴儿亦有挂饼吃饼的习俗。
光饼,光饼,福清光饼……"有着很深烙印,揣在“福清哥”的行囊中走南闯北。谁知道它的来历?福清金辉告诉你:
光饼的加工工艺与福州"麻饼"一样,不一样的区别是光饼中间没有孔。因此饼坯在烘烤时无法将饼中的气体排出,使烤制的饼成半球形。还有"缸饼"烤制炉器与西域烤"馕"炉器非常的相似,西域烤"馕"炉器全没入地下,而福清"缸饼"烤制炉器半没入地下,为立式烤制,福州"麻饼"而用卧式高炉烤制。
福清光饼以色、香、味俱备,深受其他人的喜爱。据说当年进京赶考的举子时候,他们都要在路上买很多光饼来做干粮。随着时间的推移,吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。
福清金辉总结制作光饼的方法如下:
1.将面条倒在纸箱板上,加入约500克苏打水、精盐和水,溶解拌匀,加入酵母,形成面团,揉成长条,放入80份意大利面,揉成一个扁平的圆圈,中间戳一个小洞,做成光饼生坯。然后把白芝麻籽放在前面。
2.在光饼炉中,放入木炭,当炉温上升到50至70℃时,关闭炉内的木炭,让火熄灭,水蒸气从炉内冒出,迅速将光饼坯粘贴到炉壁,用手轻轻地洒在蛋糕上,使蛋糕表面亮亮。热火使蛋糕表面淡黄色至金黄色,迅速拔出火,用小铲子把它铲掉,然后从炉子里出来。
