从路边摊到网红小吃，看烤肠30年发展之路！

提起烤肠,所有人都不陌生。如今,走在大街小巷,随处可见各种商店门口、街边巷道的小摊上,都摆放有各种各样的烤肠。对于我们来说,烤肠不仅是一种小吃,更是一种充满烟火气生活的象征。

但你知道吗,小小的一根烤肠,一路走来,却经历了30年的发展历史。

烤肠1.0时代:低价为王时代

据记载,中国香肠,最早课追溯至南北朝时期。而国外的香肠最早则可追溯到公元前3000年。美索不达米亚的苏美尔人已经学会用猪的下水制成可口的肉食食品,而后传入欧洲地区并开始传播到世界各地。1967年,台湾省屏东县县长张丰绪远赴日本学习现代化肉制品加工技术,并创立了台湾省第一家用现代化流程生产台湾香肠的厂家——台畜公司。速冻烤肠就此在中国拉开帷幕。

到了90年代,台湾奇珍食品、台湾黑猪食品等首批台湾香肠企业开始在东南沿海投资建厂。那时,标榜着“台湾小吃”美名的烤肠,成为了消费者接受度最高的街头小吃。烤肠自此进入了黄金时期。21世纪初,大陆每月烤肠原料的需求量近万吨,是台湾的50倍。然而,由于此时的烤肠主要通过烤肠机销售,不同品牌的烤肠在烤肠机上几乎没有差别,所以品牌力根本无法沉淀和体现出来。

在这样一个强品类弱品牌的市场,卖家们都奉行“价格为王”,即以低价抢渠道“走量”。而为了压缩成本,许多厂家从最开始以鸡肉为原料,转而加入鸡皮,甚至价格更低的鸡脖皮和机械脱骨肉,肉肠的原料质量越来越参差不齐。除此之外,一些厂家还在烤肠中加入了更多添加剂。于是,烤肠的食品安全问题频发,淀粉含量越来越高,很快就被消费者贴上了“不健康”“不卫生”的标签。

烤肠2.0时代:品质升级时代

随着时代的变迁,消费者需求的变化,烤肠开始升级革新,各大厂家不再只着眼于价格,而是想着要做好产品,在这个时候,烤肠便迎来了品质升级的新时代!那么,品质升级主要体现在哪些方面呢?

首先,体现在更多营养的留存与更优质的配料表上。而肉制品的营养价值和加工方式有很大关系。据了解,肉制品加工一般分为高温和低温两种。高温加热方法普遍采用100℃以上的高温杀菌,容易导致蛋白质过度变性以及营养物质的流失。而低温肉制品所采用的巴氏杀菌法能实现商业杀菌,做到最大化保留产品的营养价值。

其次,做好烤肠,还需要先让烤肠回到“初心”——真肉。摆脱以往“不健康”的标签,重新获得消费者认可,从而推动冷冻烤肠逐渐进入家庭。

烤肠3.0时代:场景深耕时代

烤肠发展到今天,已不再是街边小吃这一重身份了。如今的烤肠还可以作为早餐,甚至是入菜烹调,具有在休闲、正餐、社交、夜宵等全场景消费的潜力。基于此,家庭预制冷冻半成品头部品牌皇家小虎把烤肠进行产品优化,方便更多场景食用。

相较于市面上90%以上的烤肠品牌都是由鸡肉鸭肉混合配比,皇家小虎烤肠在用料采用精选优质猪肉,猪肉开始制作前会先在0-4℃的低温环境下进行24小时的排酸,以便让肉的口感变得更加鲜嫩多汁,再用数十种天然香料低温腌制,最后将腌制好的肉粒灌入肠衣。红白相间的肉将半透明的肠衣撑得饱满,晶莹剔透、色泽自然。

更重要的是,无论什么时候,大家想吃烤肠时,只需要将其从冰箱中取出,或用烤箱、空气炸锅加热、或用锅具油煎都非常的方便,在家就能轻松吃到味美、料足、健康的烤肠产品。

此外,日本肉制品巨头米久(Yonekyu)在2020年也曾推出过一款微波冷冻烤肠。这款烤肠被放置在耐微波加热的包装托盘上。消费者只需将其撕开一个小口,然后在微波炉加热90秒即可。烤肠的包装可直接当作托盘,避免了洗盘子的麻烦。

还有尊乐曾经推出的适合充当零食的小烤肠系列,包括经典原味、蜜汁味和车达芝士味。“蜜汁小香肠”添加了红糖,产生甜咸混搭的效果。“百搭小芝肠”则应用了如今零食中的当红风味——芝士。在保证口感的同时,还给消费者带来了健康和营养的联想。

面向未来,随着人们消费需求的不断变化,烤肠也将迎来新的迭代升级。通过研究近几年烤肠的发展趋势,我们发现,下一阶段的烤肠很可能会朝着功能性、菜肴化等方向发展,让我们一起期待烤肠的下一个升级发展之路!